Bereidingswijze

Hak de peterselie fijn en meng met de mosterd, de panko en 1 el olijfolie tot een kruimelig geheel. Verhit 1 el olie en de boter in een bakpan en bak de lamsracks in ca. 4-5 minuten rondom goudbruin. Neem uit de pan en laat rusten. Blus de pan af met de bouillon en laat inkoken tot een jus.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Snijd de courgette en de tomaten in dunne plakjes en stapel telkens 6 plakjes courgette en 6 plakjes tomaat om en om dakpansgewijs in een cirkel op elkaar. Leg op een bakplaat en bedruip met olijfolie. Strooi de sjalot, de tijm en de rozemarijn eroverheen en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten in ca. 15 minuten gaar in de oven.

Bestrooi de lamsracks met zout en peper en bestrijk ze met wat mosterd. Wentel de lamsracks goed in het peterseliemengsel en leg ze in een ovenschaal. Rooster het vlees ca. 15 minuten naast de groenten in de oven tot het veerkrachtig maar niet hard aanvoelt en de korst mooi goudbruin is. De kerntemperatuur moet ca. 55⁰C zijn. Laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Verdeel de groenten over borden. Snijd het vlees met een scherp mes in koteletjes en verdeel over de borden. Schep er wat van de jus overheen.